 | 魚の下処理【水洗い】について聞いてみた！|YouTubeにあふれる無茶苦茶な魚仕事｜高級寿司店でも出来ていない水洗いという下処理｜食中毒を防ぎ美味しく食べるための処理の仕方とは？｜一流店と高級店の違い | 2024/09/08 18:30 | 00:15:17 | 196,812 | 1,418 | 117 | 0.78% |
 | スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.2｜魚の肉質、繊維の事をわかった上で切っていますか？｜ほとんどの板前さんが分からずに刺身を引いている！｜「洗い」の仕方、保存方法教えます！ | 2024/10/06 18:30 | 00:24:17 | 147,590 | 1,702 | 151 | 1.26% |
 | 魚を美味しくするか臭くするかは水洗いの前で決まる｜板前が最初にやる下処理を金目鯛で解説｜金目鯛 Part.1 | 2025/12/14 18:30 | 00:17:49 | 135,271 | 1,187 | 46 | 0.91% |
 | スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.1｜ウロコを取る前にタワシでこする理由｜天然の魚は内臓までしっかり活用出来る！｜天然か養殖か見分けることが出来ますか？｜養殖の魚は熟成出来ない | 2024/09/22 19:22 | 00:29:43 | 134,947 | 1,713 | 140 | 1.37% |
 | 寿司シリーズ Part.5｜「まな板」水で洗わず布巾で拭くだけ！？高級寿司店でよく見るその光景に、大将が本音で物申す！まな板・包丁・刷毛の使い回しをどう考えるか、独自の洗浄システムとあわせて徹底解説！ | 2025/05/18 18:30 | 00:19:50 | 102,267 | 992 | 131 | 1.1% |
 | 寿司シリーズ Part.3｜流石にこれはダメでしょ...黒カビの生えた寿司桶を使う寿司屋に物申します！｜高級店でも当たり前のように見かける現状｜晒は隠し事が出来ない｜美味しく安全にする為の工夫とは？ | 2025/04/20 18:30 | 00:09:52 | 85,696 | 812 | 106 | 1.07% |
 | うなぎの食中毒について聞いてみた！ 黄色ブドウ球菌が発生した原因と理由の予想｜食中毒を助長しかねない手袋の問題｜職人を酷使する経営陣達へ｜日本橋伊勢定 | 2024/08/11 18:30 | 00:20:30 | 51,527 | 595 | 71 | 1.29% |
 | 【酢締めシリーズ Part.1】和食料理人歴50年の大将が実演！青魚の酢締めは塩が主役だった？ 締め鯖のプロの技から「生きてる酢・死んでる酢」の違い、やってはいけないNGな水洗いまで徹底解説 | 2025/06/01 18:30 | 00:17:27 | 50,778 | 683 | 59 | 1.46% |
 | 出汁巻き玉子と玉子焼きの違い｜和食料理人歴50年の大将が出汁巻きの本質と美味しく仕上げる考え方を語る【第1回】 | 2026/04/19 18:30 | 00:11:04 | 39,123 | 470 | 38 | 1.3% |
 | 【酢締めシリーズ Part.2】和食料理人歴50年の大将が伝授！しめ鯖を美味しくする極意とNG例を徹底解説｜なぜ竹の盆ザルなのか？ 使い方・ヒスタミン食中毒対策｜アジのゼイゴ処理の仕方まで丁寧に解説！ | 2025/06/08 18:30 | 00:16:12 | 35,435 | 648 | 47 | 1.96% |
 | スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.3｜理にかなった潮汁の作り方教えます！｜魚のアラはゴミじゃありません！美味しい料理に仕上がります！｜アラを使った料理で一番大事なことわかりますか？ | 2025/02/16 18:30 | 00:24:14 | 28,997 | 448 | 21 | 1.62% |
 | 一般論とは逆！大将が刺身で“醤油にわさびを溶かす”理由と“身にわさびを乗せない”理由｜薬味シリーズ わさびPart.1 | 2025/11/16 18:30 | 00:14:12 | 28,322 | 600 | 90 | 2.44% |
 | 寿司シリーズ Part.4｜大将が好きな寿司屋｜波長が合う板さん、仕事が出来る板さんの条件とは？｜3ヶ月で寿司職人？それとも10年必要？大将の本音が炸裂！｜なぜ、高級寿司店ではアラの料理が出てこない？ | 2025/05/04 18:30 | 00:18:38 | 27,745 | 442 | 93 | 1.93% |
 | 寿司シリーズ Part.1 刷毛とネタケース｜これは闇！？高級寿司店でありがちな刷毛の問題！｜魚の体液がついたタレを使い続けて平気と思っていませんか？｜濁ったタレを塗り続ける理由は何？ | 2025/04/06 18:30 | 00:18:16 | 26,840 | 416 | 88 | 1.88% |
 | 寿司シリーズ Part.2 炭｜炭を寿司に押し付ける職人に思う事｜炭は食材に押し付けるものでは無い｜炭の種類による違いと問題点｜備長炭は本当に高くて手が届かないモノなのか？｜オガ炭の危険性とは？ | 2025/04/13 18:30 | 00:15:01 | 25,286 | 314 | 60 | 1.48% |
 | 大将にショウサイフグの料理を教えて貰いました！｜和食料理屋さん必見！安いふぐでも一流の料理が作れます！｜高価なネギの代用品の作り方教えます！｜ゴミにしないで！コクのある骨酒ってご存知ですか？ | 2025/01/19 18:30 | 00:19:36 | 24,075 | 217 | 23 | 1% |
 | 寿司シリーズ Part.6｜生きてる酢と死んでる酢の違いとは何か？｜寿司の赤酢ブームで大将が思う事｜有名店 久兵衛の職人が語った「賄いでは食えない不味いシャリ」の真意｜大将の布巾の使い方実演！ | 2025/06/15 18:30 | 00:15:35 | 23,942 | 504 | 66 | 2.38% |
 | 第9回 修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編 Part.1 一般人は入れない料亭｜最高の品物しか使わない｜政治家、要人が使うお店 | 2024/07/28 18:30 | 00:19:46 | 23,527 | 226 | 35 | 1.11% |
 | 【超有料級】和食の大将が実演！他の板前がやっていない伊勢海老の捌き方｜甲殻類シリーズ Part.2 | 2025/11/02 18:30 | 00:10:03 | 22,293 | 326 | 25 | 1.57% |
 | 【酢締めシリーズ 番外編】和食料理人歴50年の大将が実演！鯛の松皮造りの基本とプロの技｜皮が硬い＝生臭いってご存知ですか？｜皮が巻き込まない湯掛けのコツ・串打ち・さらしとタオルの使い方まで徹底解説！ | 2025/07/06 18:30 | 00:06:30 | 20,591 | 190 | 21 | 1.02% |
 | 身欠きふぐに付いてきた皮の調理、てっさの引き方を実演して貰ってみた！｜ふぐの皮は硬いモノだと思っていませんか？｜皮を美味しく食べる方法｜てっさを引く際の注意点｜ふぐ専用のネギ｜身皮は捨てるものでは無い | 2024/12/22 18:30 | 00:26:30 | 20,481 | 212 | 27 | 1.17% |
 | 残念なヒレ酒が多すぎる理由｜ヒレ酒は日本酒にヒレを入れただけのものではありません | 2026/01/11 18:30 | 00:13:35 | 19,255 | 342 | 34 | 1.95% |
 | 冷凍輸入エビの下処理について聞いてみた！食中毒にならないよう安全に食べるために、必要な仕事とは？ | 2024/06/23 18:30 | 00:13:45 | 17,999 | 301 | 15 | 1.76% |
 | 大将にショウサイフグの料理の極意を聞いてみた！｜やっぱり水洗いが大事｜身皮を美味しく食べるポイント｜テンパネと逆引きについて｜揚げ物でも美味しい下拵えの仕方｜骨酒のタネの作り方徹底解説 | 2025/02/02 18:30 | 00:19:00 | 17,425 | 191 | 14 | 1.18% |
 | 金目鯛の仕上がりは蒸す前で決まる｜和食職人歴50年の大将が語る、ウロコ取りの技と酒蒸しの下処理｜金目鯛 Part.2 | 2025/12/21 18:30 | 00:17:24 | 17,036 | 292 | 17 | 1.81% |
 | 油と食中毒について聞いてみた！食あたり、食中毒の危険 古い油のヤバい理由、対策、美味しい揚げ方 | 2024/07/07 18:30 | 00:17:09 | 16,418 | 313 | 26 | 2.06% |
 | 便利が不自由って何！？腐ったお酒を出すお店について聞いてみた！｜お酒の味が変な理由｜多くの店がやっている不手際 | 2024/08/04 18:30 | 00:12:08 | 15,845 | 223 | 34 | 1.62% |
 | 身欠きふぐの安全な調理・扱い方について聞いてみた！｜身欠きふぐは100％安全ではありません！｜美味しく安全に食べるために必要な扱い方｜ふぐの寄生虫の事ご存知ですか？｜養殖と天然の違いとは？ | 2024/12/08 18:30 | 00:23:49 | 15,415 | 183 | 19 | 1.31% |
 | 美味しい蛸、砂糖を使わない魚の煮方を聞いてみた！｜繊細な感覚を持っているお客様から学んだこと｜食材の持つ風味を活かす調理法｜捕れた場所によって味は変わるって知っていますか？ | 2024/07/21 18:30 | 00:12:32 | 13,924 | 248 | 20 | 1.92% |
 | カニはまず洗う｜活きていても死んでいても水洗いが味を左右する理由を大将が語る｜カニの奥深い話 Part.1 | 2026/03/29 18:30 | 00:19:36 | 13,579 | 194 | 15 | 1.54% |
 | 葉物野菜の事、調理について聞いてみた！ Part.2｜野菜を美味しく食べる技法「陸上げ」と「煮浸し」の技法を徹底解説！｜茹でた野菜を水に落としては駄目｜ただの水で茹でるのではなく●●を入れて茹でよう | 2025/03/23 18:30 | 00:30:36 | 13,138 | 236 | 20 | 1.95% |
 | 【飲食店経営で成功するには？】和食料理人歴50年の大将が語る成功する人と失敗する人の決定的な違い｜開業のヒントとリアル体験談｜自分に酔っている人は厳しい｜『金田中』の調理長から学んだ料理への姿勢と哲学 | 2025/04/27 18:30 | 00:11:47 | 12,955 | 213 | 15 | 1.76% |
 | 煮物シリーズ Part.5｜麺つゆで煮物を作る時代について思うこと｜調味料を一度に入れるのはNG！素材の旨味を引き出す味付けの順番と本みりんで作る極上たれの秘密 | 2025/08/17 18:30 | 00:12:27 | 12,415 | 272 | 42 | 2.53% |
 | 麺を茹でると言う事について聞いてみた！蕎麦 うどん ラーメン パスタ 茹で方 | 2024/06/09 18:30 | 00:10:38 | 10,730 | 201 | 12 | 1.99% |
 | 第10回 修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編 Part.2 当時の築地市場の雰囲気｜一般人が入れない究極の寿司屋｜仕事のミスで焼き印｜調理長が持つ繊細な感性と技術 | 2024/08/18 18:30 | 00:11:02 | 10,504 | 145 | 10 | 1.48% |
 | 【伊勢海老の基本語ります！】血は毒・水洗い厳禁・エラは必ず除去！料理人でも見落としがちな3つの落とし穴｜甲殻類シリーズ Part.1 | 2025/10/26 18:30 | 00:14:48 | 9,907 | 239 | 16 | 2.57% |
 | 大将が一番うまいと思うカニ｜活きたワタリガニの食べ尽くし方 | 2026/05/17 18:30 | 00:22:54 | 9,631 | 235 | 27 | 2.72% |
 | 第11回 修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編 Part.3 究極の料亭の旦那（社長）の料理係｜完璧な仕事で叱られた理由｜臨機応変さを学んだ修行時代｜思いを形にするという事 | 2024/09/01 18:30 | 00:08:31 | 9,356 | 149 | 14 | 1.74% |
 | 本わさびの葉と茎が“最強の調味料”に変わる。大将が超有料級の技『わさびのがんじき』を初公開｜薬味シリーズ わさび Part.3 | 2025/11/30 18:30 | 00:18:24 | 9,038 | 207 | 16 | 2.47% |
 | 【超有料級】伊勢海老の捌き方・後編｜刺身の基本と姿盛りの技、花が咲く洗いの極意｜甲殻類シリーズ Part.3 | 2025/11/09 18:30 | 00:12:50 | 9,015 | 185 | 22 | 2.3% |
 | 大将がお店を作ったので行ってみた！｜和食一筋50年の大将がもう一度お店を始めた理由｜引退から4年半、料理への想いがつないだ新たな出発 | 2025/08/10 18:30 | 00:14:30 | 8,464 | 242 | 26 | 3.17% |
 | 形だけのてっさ（フグ刺し）が多すぎる｜噛み切れないのは“技術不足”です（前編） | 2026/01/25 18:30 | 00:15:36 | 8,321 | 153 | 31 | 2.21% |
 | 煮物シリーズ Part.1｜職人が煮物をやらない時代に大将が思う事｜煮物は一気にレベルが上がり誤魔化しが効かない｜煮物は経験・知識・技術の総合力が問われる奥の深い料理です | 2025/07/13 18:30 | 00:10:17 | 8,319 | 197 | 24 | 2.66% |
 | 大将にフグ鍋を作ってもらいます！｜身は裸で入れない。下処理と出汁の作り方を全部見せます | 2026/02/15 18:30 | 00:17:14 | 8,254 | 147 | 18 | 2% |
 | 第1回 大将の自己紹介！幼少期～修行時代～独立開業 | 2024/05/12 18:30 | 00:18:10 | 8,139 | 128 | 18 | 1.79% |
 | 煮物シリーズ Part.4｜出汁の使い分けと管理の極意を解説！和食料理人歴50年の大将が語る、鰹節を使わず昆布出汁だけでおでんを仕上げる理由｜芋とこんにゃくの味の入れ方・スープ管理まで学べる煮物の基本 | 2025/08/03 18:30 | 00:13:40 | 8,135 | 225 | 28 | 3.11% |
 | 最高のヒレ酒と残念なヒレ酒の違いは「仕込み」で決まる｜嫌な臭いは焼いても消えない、たわし洗いとさらしが命 | 2026/01/18 18:30 | 00:16:42 | 8,009 | 191 | 17 | 2.6% |
 | 第12回 修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編 Part.4 究極の料亭のデザート（水菓子）とは？｜スイカが1個1万円！？｜千疋屋の凄さは●●にある！｜グレープフルーツで大失敗｜食材から宝石！ | 2024/09/15 18:30 | 00:14:13 | 7,948 | 118 | 4 | 1.53% |
 | 知っておいて欲しい河豚（ふぐ）の話を聞いてみた！｜大事な水洗い！ふぐの寄生虫は恐ろしい｜都道府県によってルールが違う！？｜養殖のとらふぐよりも美味い天然のふぐ！｜合格率10％以下！昭和の時代のふぐ事情 | 2024/10/27 18:30 | 00:15:12 | 7,855 | 150 | 14 | 2.09% |
 | 安全じゃなかったの！？「身欠きふぐ」に潜む危険な【隠し肝】について聞いてみた！｜毒の処理をしなくても良い商品でも安心出来ない事がある！｜知っておいて損は無いふぐの毒の知識 | 2024/10/13 18:30 | 00:11:19 | 7,847 | 122 | 18 | 1.78% |
